●さぬき麺工房 –
麺のコシもイリコのダシも申し分なし。
信州で味わう「讃岐うどん」もまた然り!です。

さぬき麺工房信州はそばの本場。戸隠や開田高原、乗鞍高原をはじめとするそばの産地も多い。だから、長野に住んでいる者は誰もが大のそば好きで、コトあるごとにそばを食している。他県の人はそんな風に思っている…。

ところが、そこが食という嗜好品の面白いところで、うどん好きの信州人も予想以上に多く、そばよりも「絶対、讃岐うどんが好き!」と言い放つ筋金入り?もいる。

時には、そば派vsうどん派のバトルが繰り広げられることもある。そんなわけで、長野市内だけでもうどん店(うどんを出すそば店を含め)の数はざっと100軒を超えている。本場香川県のおよそ800軒には遠く及ばないにしても、長野市もなかなかの「うどんシティー」なのだ。

さぬき麺工房そんな中でも、「これは本物!」といえるうどん店が昨年9月長野市徳間に誕生した。「さぬき麺工房」。赤をバックに白い月を思わせる円を描いた看板が印象的だ。店の中に一歩足を運んだ瞬間に漂ってくる茹でたうどんの匂い。そこにダシの香ばしい香りが絡み合う。店内も木の質感を大切にした落ち着いた内装で、テーブル席と座敷に分かれている。

注文を受けてから調理する姿勢を貫き、打ち立て、茹でたてのおいしさを身上とする。「その分、ちょっと時間がかかるのはご勘弁くださいね」と御主人の徳永正美さん。以前は会社を経営していたが、数年前にうどん屋を始めようと一念発起し、3年ほど本場・香川に武者修行し、腕を磨いた。

さぬき麺工房この店のうどんの旨さを決定づけているのは、麺とダシへの強いこだわり。麺は香り豊かな厳選小麦粉を使い、しっかり練りこみ、熟成させ、丁寧に伸ばし仕上げていく。心のこもった麺打ち風景は店内のガラス越しにうかがえる。もちもちっとした食感と粘り強いコシはそこから生まれる。

ダシには瀬戸内海伊吹島の「伊吹イリコ」を使用。利尻昆布と鰹節を加え絶妙な味わいを作り上げる。讃岐うどんの風味を生かし、麺の旨みを引き出す陰の主役といったところだ。

「さぬき麺工房」のうどんの旨さは、釜揚げうどん(480円)、かけうどん(480円)で充分に堪能できるのだが、ここの天ぷらのおいしさも見逃せない。「素材には鮮度抜群の安全素材を使ってます。安心安全な海の幸や山の幸と旬の食材を使用した揚げたての天ぷらを味わってください」と胸を張る。釜揚げ、かけそれぞれの天ぷらセットは880円。サクッとした食感がたまらない。

常連客の中には、とろ~りとした温泉たまごとの相性が忘れられないというカレー南蛮うどん(650円)ファンや、冷たいつゆに麺をつけて食べるのが最高!というぶっかけうどん(480円)ファンも多い。

さぬき麺工房ほとんど宣伝していないというのに、昼時を中心に賑わっている店内。ほかにはない本物の旨さと家族連れで行ってもくつろげる雰囲気の良さがその秘密だ。残ったうどんを天日干しにしグラニュー糖で味付けしたかりんとうやイリコの佃煮サービスもうれしい。今後は、うどんの白ダシを生かして作ったいなり寿司(2個150円)、うどん屋のおかかおむすびなどの新商品を発売予定。奥さんの洋子さんのアイデアで誕生した商品だが、安心&美味。既存のお稲荷さんと比べても、その淡い味付けがかえって後を引くおいしさになっている。

さぬき麺工房
◆所在地 長野県長野市徳間3315
◆営業時間
火、水、木曜日 11:00~15:00
金、土、日曜日 11:00~15:00 17:00~21:00
◆定休日 月曜日
◆問い合わせ ☎026-259-1157

長野県長野市徳間(大字)3315

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